Origen
Proviene del idioma francés (fondre) significa “que se derrite o se funde”, y es eso exactamente lo que hace esta mezcla de agua y azúcar, derretirse en nuestra boca.También se le llama pasta americana, pasta laminada, pasta elástica, masa elástica, sugar paste, fondant americano, fondant icing, fondant extendido, rolled fondant, es una pasta muy maleable, permite ser coloreada y texturizada.Los ingredientes base del fondant son: agua, azúcar y glucosa, pero encontraremos numerosas versiones que incorporan gelatina, marshmallows, harina, manteca o mantequilla, glicerina y goma tragacanto (cmc).
Inicios
El fondant tal como lo conocemos hoy día tiene sus inicios en la época renacentista (siglo XVII) se desarrolla con fuerza en Austria, la reina María Antonieta llevará a Francia esta pasta cuando se casa con Luis XVI.Austria y el Reino Unido fueron los primeros en usar la pasta de azúcar, que luego se expandió por Europa antes de cruzar el océano y llegar a EEUU, donde entre los siglos XX y XXI se gestó el “boom” de las tortas fondant.
El fondant no alcanzó mucha popularidad hasta principios del siglo XX, tal vez debido al costo tan alto del azúcar blanca antes de ese momento.
Usos tempranos
El primer fondant no se enfriaba y se aplicaba directo a los pasteles. Por el contrario, los pasteles pequeños se sumergían en fondant caliente y se dejaba reposar. Debido a que el glaseado de fondant tiene un sabor azucarado tan fuerte, a menudo se le agregaron aromas. Estos incluyen chocolate, extracto de almendra, malvaviscos.
Siglo 20
El fondant evoluciono en la década de 1950. En lugar de mojar pasteles en fondant caliente, los panaderos trabajaban el fondant hasta lograr una consistencia. Después de dejar que el fondant se enfriara, lo aplicaban a los pasteles. Los pasteles más fuertes, como el bizcocho, se pueden usar junto con fondant, ya que los pasteles más livianos no soportarían el peso del fondant.
Actualmente
Gracias a los programas de televisión relacionados con la decoración de tortas y elaboración de estas, las tortas de fondant gozan hoy de mayor popularidad. Programas como “Ace of Cakes”, “Cake Boss”, presentan diseños de pasteles complicados que son hechos con fondant, “The Martha Stewart Show” y «The Great British Baking Show».
Deliciosas tortas