El jucho es una bebida tradicional de la Sierra Ecuatoriana, se sirve y prepara en la temporada de Febrero donde las frutas utilizadas en esta receta están en temporada, este postre es muy típico en la época de carnaval.
Jucho, una bebida de ritual
El capulí se da en Riobamba o Chimborazo y aflora desde enero hasta marzo. En febrero, sin embargo, se lo consume con mayor devoción por la celebración del Pawkar Raymi a través del jucho.
En el carnaval indígena al jucho se lo utiliza como bebida para recibir a quienes van cantando versos a la Pacha Mama de casa a en casa, así lo cuenta Tupak Agualongo, puruhá radicado en Quito.
La bebida bautizada como jucho es una composición que mezcla sabores ácidos y dulces y rinde honor a las frutas ecuatorianas, especialmente al capulí y al durazno. Su preparación es sencilla pero varía de acuerdo a cada región.
Así en ciertas recetas aumentan especias como el clavo de olor o la pimienta dulce y en otras se mantiene únicamente la canela. Agualongo reconoce el valor del capulí en la nacionalidad Puruhá como un elemento de trueque con cebada o habas. El comparte su receta familiar con Sabores para permitir que se difunda la preparación de una bebida que se encuentra en vías de extinción.
Presentamos una receta para 7 personas.
INGREDIENTES:
7 duraznos medianos (sin piel)
1 libra de capulí
4 membrillos (sin piel)
2 litros de agua
200 gr de azúcar morena
ramas de canela
1 unidad de clavo de olor
2 unidades de pimienta dulce
PREPARACIÓN:
En una olla grande colocamos el agua y llevamos a fuego hasta llegar a ebullición para adicionar la canela, el clavo de olor, la pimienta dulce, la azúcar morena y la disolvemos por completo.
A la preparación adicionamos los duraznos enteros y pelados y dejamos cocinar por 40 minutos aproximadamente o hasta que la fruta esté suave, adicionamos el membrillo en trozos medianos y dejamos cocinar por 15 minutos más.
Para terminar colocamos los capulies y dejamos cocinar unos momentos, rectificamos su sabor de ser necesario y retiramos del fuego, dejamos enfriar unos minutos y servimos para disfrutar esta deliciosa tradición!
Tips: Si necesitas dar mayor densidad al líquido puedes adicionar 20 gr de maicena, de no encontrar el membrillo puedes reemplazarlos con manzanas.
Gracias por la receta.