Gastronomía exótica: Chontacuros

Sí, como lo viste en la imagen, los chontacuros son gusanos que, aunque no lo creas, son una exquisitez para los habitantes del amazonas ecuatoriano, estamos hablando de un atractivo gastronómico. La palabra chontacuros en quechua quiere decir “gusanos de chonta” refiriéndose al lugar de donde provienen los pequeños animales. En los restos del árbol de chonta, crecen estos gusanos que pueden medir cinco centímetros de largo y dos de ancho, en cada trozo se encuentran de cuarenta a cincuenta ejemplares.

Sí, como lo viste en la imagen, los chontacuros son gusanos que, aunque no lo creas, son una exquisitez para los habitantes del amazonas ecuatoriano, estamos hablando de un atractivo gastronómico. La palabra chontacuros en quechua quiere decir “gusanos de chonta” refiriéndose al lugar de donde provienen los pequeños animales. En los restos del árbol de chonta, crecen estos gusanos que pueden medir cinco centímetros de largo y dos de ancho, en cada trozo se encuentran de cuarenta a cincuenta ejemplares.

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Fuente: https://ecuador.gastronomia.com/noticia/8696/gastronomia-exotica-chontacuros

Créditos de imagen: Flickr (Photo Coen)

CHIGUILES

Receta para 20 personas.

INGREDIENTES:

1. 1 kl harina de maíz

2. 250 gr manteca de cerdo

3. 200 gr queso fresco

4. 200 ml agua

5. sal al gusto

6. 20 gr achiote

7. 20 unidades hojas de maíz

PREPARACIÓN:

En una olla colocamos el agua y agregamos sal, luego hacemos un volcán con la harina e incorporamos la manteca de cerdo, de a poco añadimos el agua con sal y empezamos a amasar hasta formar una masa manejable y sin grumos.

Luego rallamos el queso e incorporamos el achiote para mezclarlo y reservamos.

A la masa  porcionamos en 20 partes iguales para darle la forma cóncava y procedemos a rellenar con queso sellamos y queda listo.

Limpiamos las hojas de maíz y las blanqueamos su textura para hacerlas más moldeables, para proceder con el envuelto tomamos la hoja de maíz con una mano y con la otra agregamos el chiguil para proceder a envolver de manera que la masa quede cubierta por completo.

En una olla tamalera ya caliente, colocamos los chiguiles y los dejamos cocinar por 45 min, retiramos y servimos acompañado de un exquisito café! Disfrútenlo

Fuente: http://cocinanativa.blogspot.com/2017/07/chiguiles-de-guaranda.html

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EL TRADICIONAL JUCHO: COCINA ECUATORIANA

El jucho es una bebida tradicional de la Sierra Ecuatoriana, se sirve y prepara en la temporada de Febrero donde las frutas utilizadas en esta receta están en temporada, este postre es muy típico en la época de carnaval.

Jucho, una bebida de ritual

El capulí se da en Riobamba o Chimborazo y aflora desde enero hasta marzo. En febrero, sin embargo, se lo consume con mayor devoción por la celebración del Pawkar Raymi a través del jucho.

En el carnaval indígena al jucho se lo utiliza como bebida para recibir a quienes van cantando versos a la Pacha Mama de casa a en casa, así lo cuenta Tupak Agualongo, puruhá radicado en Quito.

La bebida bautizada como jucho es una composición que mezcla sabores ácidos y dulces y rinde honor a las frutas ecuatorianas, especialmente al capulí y al durazno. Su preparación es sencilla pero varía de acuerdo a cada región.

Así en ciertas recetas aumentan especias como el clavo de olor o la pimienta dulce y en otras se mantiene únicamente la canela. Agualongo reconoce el valor del capulí en la nacionalidad Puruhá como un elemento de trueque con cebada o habas. El comparte su receta familiar con Sabores para permitir que se difunda la preparación de una bebida que se encuentra en vías de extinción.

Presentamos una receta para 7 personas.

INGREDIENTES:

1. 7 duraznos medianos (sin piel)

2. 1 libra de capulí

3. 4 membrillos (sin piel)

4. 2 litros de agua

5. 200 gr de azúcar morena

6. ramas de canela

7. 1 unidad de clavo de olor

8. 2 unidades de pimienta dulce

PREPARACIÓN:

En una olla grande colocamos el agua y llevamos a fuego hasta llegar a ebullición para adicionar la canela, el clavo de olor, la pimienta dulce, la azúcar morena y la disolvemos por completo.

A la preparación adicionamos los duraznos enteros y pelados y dejamos cocinar por 40 minutos aproximadamente o hasta que la fruta esté suave, adicionamos el membrillo en trozos medianos y dejamos cocinar por 15 minutos más.

Para terminar  colocamos los capulies y dejamos cocinar unos momentos, rectificamos su sabor de ser necesario y retiramos del fuego, dejamos enfriar unos minutos y servimos para disfrutar esta deliciosa tradición!

Tips: Si necesitas dar mayor densidad al líquido puedes adicionar 20 gr de maicena, de no encontrar el membrillo puedes reemplazarlos con manzanas.

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Fuente: http://cocinanativa.blogspot.com/2016/09/jucho.html

https://www.elcomercio.com/sabores/jucho-bebida-chimborazo-ritual-capuli.html