Cocina con valor original

La cocina ecuatoriana conocida como "comida criolla", es una gastronomía relativamente nueva. Aunque no es conocida internacionalmente, la cocina ecuatoriana tiene un valor muy original. Los diferentes alimentos de las regiones (Sierra, Costa, Amazonas), influenciados por la cocina europea (sobre todo españolas) tienen un papel importante en la cocina del Ecuador.  Los alimentos básicos vegetales se distribuyen así: Cultivo de arroz sobre todo en la Costa, patatas y maíz en la Sierra y en el Oriente (Amazonas), la yuca. Sin embargo, no es raro de comer un montón de arroz, al lado de papas fritas o mote, también en la Sierra. Yuca frita o cocida se come frecuentemente en la Costa. Otros ingredientes típicos de los platos fuertes son al lado de los plátanos verdes (guineo, verde, maduro, maqueño, patacones etc.), también camote, papa china (una especie de patatas pequeñas), lentejas, garbanzo o habas, que en cada región se preparan de manera diferente. Entre los platos más típicos de Ecuador encontramos: uy original. Los diferentes alimentos de las regiones (Sierra, Costa, Amazonas), influenciados por la cocina europea (sobre todo españolas) tienen un papel importante en la cocina del Ecuador. 

Los conquistadores españoles reemplazaron alimentos indianos como cuy o llama, por cerdo y ternera. El cuy, en la actualidad es bastante caro, se come generalmente en las regiones campestres de la Sierra y la llama, que casi desapareció, sirve hoy en día solamente para la producción de lana. Por otro lado, la vida de los habitantes de la costa ha sido determinada desde siempre por el pescado.

Los alimentos básicos vegetales se distribuyen así: Cultivo de arroz sobre todo en la Costa, patatas y maíz en la Sierra y en el Oriente (Amazonas), la yuca. Sin embargo, no es raro de comer un montón de arroz, al lado de papas fritas o mote, también en la Sierra. Yuca frita o cocida se come frecuentemente en la Costa.

Otros ingredientes típicos de los platos fuertes son al lado de los plátanos verdes (guineo, verde, maduro, maqueño, patacones etc.), también camote, papa china (una especie de patatas pequeñas), lentejas, garbanzo o habas, que en cada región se preparan de manera diferente. 

FUENTE: https://www.logitravel.com/guias-de-viajes/gastronomia-ecuador-190_2.html

La cocina de vanguardia, una nueva forma de arte

El interés por la gastronomía en los medios no es una moda pasajera,sino la consecuencia de que la cocina -o al menos la que denominamos de vanguardia- se ha convertido en una nueva forma de arte.

Por primera vez enla historia, la cocina -vinculada siempre con la tradición y la artesanía- es un fiel reflejo, como otras formas de arte, del marco conceptual en el que ha nacido, la postmodernidad. Por una parte es abiertamente globalizadora, tanto en los ingredientes como en las técnicas.

Por otra, aun enmarcados en un mismo estilo, la diversidad de enfoques de los cocineros adheridos a esta tendencia se corresponde con el pensamiento débil que caracteriza a la postmodernidad.

Otros elementos entroncan con el pensamiento postmoderno, como la aparición del menú degustación -que supone una sucesión de microrrelatos frente al metarrelato de la cocina tradicional- o la aplicación, aunque simplificada, de la deconstrucción. El paso definitivo para considerar que la cocina de vanguardia es arte se dio con la participación de Ferran Adrià en la Documenta 12 de Kassel.

De acuerdo a la Teoría institucional de GeorgeDickie, el rango de arte es conferido por las personas que actúan en representación del mundo del arte, como ocurrió entonces con el comisario de la muestra.

Antes de ello, la cocina de vanguardia ya había disociado el acto de comer de su función nutricional y había convertido los restaurantes en lugares a los que se acude para disfrutar de un proceso y tener una experiencia, al igual que el teatro o una sala de arte.

La cocina se ha convertido en un acto creativo, con una clara intención de transmitir emociones, mensajes o incluso valores, que además estimula todos los sentidos. Requiere ser interpretada,porque es "siempre sobre algo" como afirma Arthur Danto del arte.

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FUENTE: https://www.academia.edu/31605083/La_cocina_de_vanguardia_una_nueva_forma_de_arte

DATOS SOBRE EL CHAMPAGNE

Millones de burbujas

Las burbujas del champán son fruto de un hongo microscópico, la levadura, que necesita el azúcar para vivir, y cuando lo consume libera un gas: el dióxido de carbono.

La levadura transforma el azúcar en alcohol a través de un proceso llamado fermentación.

El champán se elabora mediante doble fermentación. En la primera, apenas se forman burbujas, porque las uvas con las que se elabora ese vino no son muy dulces. En la segunda fermentación, los productores de champán añaden al vino un poquito de azúcar y más levadura y cierran herméticamente las botellas con gruesos tapones de un corcho especial.

La levadura fermenta el azúcar y produce grandes cantidades de dióxido de carbono. Obtiene así más graduación alcohólica y se llena de moléculas burbujeantes. Hay más de siete millones de burbujas en cada botella, un millón en cada copa.

¿Cómo beber el champán?

Frío pero no helado. La temperatura ideal es 8 ºC. Si se hace por debajo, se pierden algunos de sus aromas.

El mejor modo de enfriar el champán es en una champañera repleta de hielo, en la que se la debe dejar unos 20 o 30 minutos. Si se refrigera en la nevera, debe hacerse durante cuatro horas en la parte menos fría, para evitar que pierda algunas de sus cualidades.

Está absolutamente prohibido enfriarlo en el congelador, sería un sacrilegio. Y también se desaconseja vivamente servirlo en copas heladas previamente, porque eso afectaría a las burbujas.

Las copas de flauta que durante años se han utilizado para beber el champán ahora están en desuso; los especialistas aconsejan emplear copas en forma de tulipa, ya que estas les dan a las burbujas el espacio que necesitan y al mismo tiempo concentran los aromas.

Para servir el champán, coja la botella por la parte de abajo (jamás por el cuello) y vierta su contenido en la copa con un flujo lento y constante, para que las burbujas se acumulen alrededor de los lados de esta. No llene nunca la copa más de dos tercios.

Y una advertencia final: una vez abierta una botella de champán, no hay absolutamente ningún método que permita conservar ese vino con todas sus propiedades intactas. Así que mejor terminarla.

FUENTE; https://www.eluniverso.com/larevista/2020/01/05/nota/7670715/cual-es-origen-champan

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