FONDANT - LA REVOLUCIÓN EN TORTAS

Origen

Proviene del idioma francés (fondre)  significa “que se derrite o se funde”, y es eso exactamente lo que hace esta mezcla de agua y azúcar, derretirse en nuestra boca.También se le llama  pasta americana, pasta laminada, pasta elástica, masa elástica, sugar paste, fondant americano, fondant icing, fondant extendido, rolled fondant, es una pasta muy maleable, permite ser coloreada y texturizada.Los ingredientes base del fondant son: agua, azúcar y glucosa, pero encontraremos numerosas versiones que incorporan gelatina, marshmallows, harina, manteca o mantequilla,  glicerina y  goma tragacanto (cmc).

Inicios

El fondant tal como lo conocemos hoy día tiene sus inicios en la época renacentista (siglo XVII) se desarrolla con fuerza en Austria,  la reina María Antonieta llevará a Francia esta pasta cuando se casa con Luis XVI.Austria y el Reino Unido fueron los primeros en  usar la pasta de azúcar, que luego se expandió por Europa antes de cruzar el océano y llegar a EEUU, donde entre los siglos XX y XXI se gestó el “boom” de las tortas fondant.

El  fondant no alcanzó mucha popularidad hasta principios del siglo XX, tal vez debido al costo tan alto del azúcar blanca antes de ese momento.

Usos tempranos

El primer fondant no se enfriaba y  se aplicaba directo a los pasteles. Por el contrario, los pasteles pequeños se sumergían en fondant caliente y se dejaba reposar. Debido a que el glaseado de fondant tiene un sabor azucarado tan fuerte, a menudo se le agregaron aromas. Estos incluyen chocolate, extracto de almendra, malvaviscos.

Siglo 20

El fondant evoluciono en la década de 1950. En lugar de mojar pasteles en fondant caliente, los panaderos trabajaban el fondant hasta lograr una consistencia. Después de dejar que el fondant se enfriara, lo aplicaban a los pasteles. Los pasteles más fuertes, como el bizcocho, se pueden usar junto con fondant, ya que los pasteles más livianos no soportarían el peso del fondant.

Actualmente

Gracias a los programas de televisión relacionados con la decoración de tortas y elaboración de estas,  las tortas de fondant gozan hoy de mayor popularidad. Programas como “Ace of Cakes”, “Cake Boss”, presentan diseños de pasteles complicados que son hechos con fondant, “The Martha Stewart Show” y «The Great British Baking Show».

FUENTE: https://rosukacakes.com/fondant-historia/

#terminoculinario #catering #eventos #Riobamba #yummy

Tequila sunrise

Existen cócteles que ya sea porque llevan pocos ingredientes o bien porque se preparan en un santiamén, son sencillos de preparar. Pero ello no significa que no sean deliciosos cócteles, de hecho hay cócteles de preparaciones muy fáciles que son ideales para toda ocasión.

Tanto el tequila sunrise como el tequila sundown son cócteles simples pero espectaculares, especialmente durante el verano. Un cóctel perfecto para disfrutar de un ocaso o amanecer en la playa.

Ingredientes:

2 oz de tequila

4 oz de jugo natural de naranja

3/4 oz de granadina

Hielo

Copa para champaña

Preparación:

Vierte el tequila en una copa para champaña llena de hielo y añade la granadina. Completa con jugo natural de naranja, revuelve suavemente una sola vez y decora con una cereza roja. Solo queda disfrutar del amanecer con este trago en tus manos.

#terminoculinario #catering #eventos #Riobamba #yummy #sabor

FUENTE: https://www.vix.com/es/imj/gourmet/3158/los-10-cocteles-mas-sencillos-de-preparar

Cocina creativa: el arte plasmado en un plato

El concepto de cocina creativa está de moda, son muchos los que piensan que comenzó con Ferrán Adriá o en los fogones del restaurante Arzak. Según los expertos, la cocina creativa se remonta mucho antes, con Leonardo Da Vinci genio loco que expresó su creatividad también en el mundo culinario.

Otros señalan que el movimiento creativo se inicia con el nacimiento de los restaurantes, con la Revolución Francesa en donde miles de cocineros quedaron sin empleo después de la muerte de los nobles para los que trabajaban, en esos momentos nacieron los chefs y restaurantes independientes.

¿Es arte, innovación e imaginación?

La cocina creativa se centra en innovar, crear a partir de las especies, nuevas tendencias, construir, fusionar, deformar, aplastar, plasmar, dando origen a nuevos platos. El resultado final es lo más importante.

Según la definición del diccionario: ‘Crear’ es producir una obra a partir de la capacidad artística, imaginativa o intelectual de su autor. En la cocina, la obra es realizada a través del cocinero o chef.

La creatividad puede estar en la presentación de un plato, en como se corta una verdura o una fruta para crear figuras impresionantes, en los colores utilizados en los ingredientes o en otros numerosos aspectos relacionados con la comida.

Cuando un cocinero crea un plato, debe combinar texturas, aromas, colores, formas y sabores. De esta manera,  el resultado será distinto a cualquier elaboración anterior y, sobre todo, el plato será atractivo al ser percibido por todos los sentidos. Esto no es sencillo, ya que requiere el dominio, el conocimiento del producto y de las técnicas que se emplean.

FUENTE: https://www.emagister.com/blog/cocina-creativa-imaginacion-en-la-comida/

#terminoculinario #catering #eventos #Riobamba